Откуда взялись пряности

Пряности – это различные части растений, которые добавляют к пище в малых дозах в свежем или высушенном виде для улучшения вкуса, аромата, цвета пищи, а также – для лучшего ее усвоения.

У разных видов растений используют разные части. У одних это семена, у других – листья, цветы или соцветия, плоды или корни, а у третьих – кора или кожура.

В разных странах пряности называются по-разному: в Италии, Франции, Нидерландах, Великобритании и Соединенных Штатах – специи. В Польше, Чехии, Германии, Латвии, Эстонии – коренья. В Латвии и Литве – те, что придают вкус.

Люди начали использовать пряности в пищу с незапамятных времен. Есть исторические сведения о том, что корицу использовали в Китае в 2700 году до нашей эры, а в таких древних странах, как Египет, Китай, Индия классические пряности использовались еще раньше.

В Древнюю Грецию и Рим восточные пряности завозились на кораблях из Индии, Цейлона и стран Малой и Южной Азии. В пятнадцатом веке, в период больших географических открытий, пряности начали доставлять в Европу из Америки.

Сегодня на мировом рынке главными производителями пряностей являются Индия, Индонезия, страны полуострова Индокитай, Бразилия. Но есть страны, в которых выращивают определенный вид пряностей в промышленных масштабах.

Например, кориандр на мировой рынок поставляют такие страны, как Египет, Марокко, Россия, Румыния и Болгария. Тмин на экспорт выращивают в Иране и Сирии, гвоздику – в Танзании, калган – в Китае и Таиланде, ваниль и мускат — в большей мере на Мадагаскаре и в Индонезии, бадьян – во Вьетнаме, перец, кардамон, куркуму и корицу – в Индии и Шри-Ланке.

Пряные овощи выращивают на всех континентах. Это лук, чеснок, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен, фенхель. Это такие растения, как: аир, базилик, анис, гравилат, горчица, душица, донник, иссоп, зира, дягиль, кервель, колюрия, кмин, кресс, кориандр, лаванда, майоран, можжевельник, мелисса, мята, рута, полынь, тимьян, укроп, тмин, чабрец, чабер, эстрагон, шалфей, и многие другие.

Ссылка на основную публикацию